A partir de gairebé un centenar d'entrevistes i un procés de documentació de més de dos anys, "Balearic" explica –a través del relat en primera persona dels seus protagonistes– la història d'una de les meques del clubbing mundial: Eivissa. Per primera vegada, ia partir del testimoni de DJs i músics de fama internacional, periodistes, disquers, ballarins, promotors, hostalers i propietaris de discoteques mítiques com Pacha, KU (ara Privilege), Amnèsia o Space, i bars com Café del Mar i el seu DJ José Padilla —artífex del fenomen de les postes de sol amb banda sonora—, s'adona de la fascinant història de la cultura de club de l'Illa Blanca.
El relat arrenca a finals dels anys cinquanta, quan comença a acudir el turisme internacional, primer els beatniks nord-americans, i després els hippies, als seixanta, fugint de la guerra del Vietnam i atrets per la cultura de llibertinatge i desinhibició retratada en aquell film de culte amb música de Pink Floyd que va ser "More", rodat entre Formentera i Eivissa. Amb el substrat musical d'aquests viatgers, les drogues que van portar amb si i la iniciativa d'alguns empresaris entre visionaris i xalats, es van fonamentar les bases d'un paradís de l'oci nocturn que explotaria el 1987, quan uns clubbers anglesos intrèpids es van quedar enamorats de l'eclèctica sessió musical dels DJs Alfredo Fiorito i Leo Mas a les nits d'Amnèsia. Quan van exportar el fenomen a Anglaterra i el van batejar com a "Balearic beat", la cultura de club es va estendre com una reguera de pólvora per tot el món al crit de acieeeeeed. El que va seguir van ser onades de turistes a la recerca de la salvatge descàrrega de música i espiritualitat tel·lúrica de l'illa, a més d'altres substàncies, i Eivissa va esdevenir, per bé o per mal, en empori mundial del turisme i del clubbing.
Amb la intervenció de: Carl Cox, Peter Hook, Paul Oakenfold, Danny Rampling, DJ Harvey, Luciano, Louie Vega, Alfredo Fiorito, José Padilla, Nightmares on Wax, Julien Temple, Irvine Welsh, Trevor Fung, Terry Farley, Bill Brewster, Phil Mison, Cèsar de Melero, Pippi i molts més...
